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竹笋凭什么让餐厅毛利涨15%, 时令菜变招牌菜只需三步

更新时间：2025-07-08 |阅读： |来源：小编

（开头）
眼看着隔壁川菜馆把酸辣土豆丝换成泡椒脆笋后，桌均开销直接破百，后厨老王坐不住了：「这玩意儿不就是竹子小时候吗？凭啥能卖58一盘？」说实话，去年我也觉得竹笋就是个「四季限定」的配角，直到亲眼看见粤菜师傅用冰镇笋尖让包厢客人连加三份……今儿咱就扒开笋壳说亮话：餐饮人该怎么把竹笋从「时令菜」炒成「招牌菜」？

（自问自答）
Q：竹笋进货价比青菜贵三倍，能赚到钱吗？
A：先看组对比数据：

核心破局点：

（案例实操）
苏州吴记私房菜的李老板去年靠「全笋宴」扭亏为盈，他的秘诀就三个动作：

（血泪教训）
杭州某网红店曾因「雷笋事物」被索赔20万，记住这三个保命守则：

干了八年食材供应链，见过太多餐厅跟风搞贵价海鲜翻车的。反观竹笋这一类「有文化底蕴+可塑性极强」的食材，简直是中小餐饮的救星。上周刚帮湖南顾客设计的「剁椒笋丝拌冷面」，直接把午市翻台率拉高两轮。记住，食材没有高低贵贱，会编排才算是王道——下次研发新菜时，先把那筐笋端出来试试？

（全文完）

标题：竹笋凭什么让餐厅毛利涨15%, 时令菜变招牌菜只需三步

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